发糕作为传统发酵食品，多数人群可安全食用，但消化功能异常者、血糖代谢障碍者及特定过敏体质人群需谨慎。主要禁忌人群包括慢性胃炎活动期患者、糖尿病患者以及对麸质或酵母过敏者。
1、消化系统疾病：
慢性胃炎、胃溃疡急性发作期患者不宜食用发糕。发酵过程中产生的有机酸可能刺激胃黏膜，加重反酸、胀气等症状。胃食管反流病患者摄入后可能出现烧心感，建议选择低发酵面食如馒头替代。
2、血糖控制障碍：
糖尿病患者需严格控制发糕摄入量。糯米或小麦制成的发糕升糖指数较高，单次食用超过100克可能引起餐后血糖剧烈波动。建议搭配膳食纤维丰富的蔬菜，并监测血糖变化。
3、麸质过敏体质：
乳糜泻患者或小麦蛋白过敏者应避免传统发糕。麸质蛋白可能引发肠道免疫反应，导致腹泻、皮疹等过敏症状。可选择无麸质米粉制作的改良版发糕。
4、酵母不耐受：
部分人群对发酵用酵母菌敏感，食用后可能出现腹胀、腹泻等不耐受反应。这类人群可尝试用酒酿或小苏打替代酵母的发酵工艺。
5、术后恢复期：
胃肠道手术后短期内的患者需避免高纤维发酵食品。发糕中的膳食纤维可能增加肠蠕动负担，影响创面愈合，建议恢复期选择流质或半流质饮食。
特殊人群食用发糕前建议咨询营养师，糖尿病患者需注意将发糕计入每日碳水化合物总量，可搭配苦瓜、黄瓜等降糖食材平衡餐后血糖。消化功能较弱者宜少量分次食用，咀嚼充分以减轻胃肠负担。过敏体质人群首次尝试新配方发糕时，建议先进行小剂量测试。普通人群也需注意发糕的储存条件，避免食用霉变产品引发食物中毒。
