鸭蛋适合消化功能较弱者、贫血人群、生长发育期青少年及术后恢复期患者食用。
1、消化功能较弱者：
鸭蛋蛋白质结构较鸡蛋更松散，所含卵白蛋白分子量较小，更易被蛋白酶分解。蛋黄中卵磷脂含量达10.3%，能形成乳化体系促进脂肪消化。每百克鸭蛋含维生素B2约0.52毫克，可改善胃肠黏膜代谢。建议选择水煮或蒸制方式，避免煎炸加重消化负担。
2、贫血人群：
鸭蛋铁含量为3.2毫克/百克，是鸡蛋的1.8倍，且以血红素铁形式存在，生物利用率达15-35%。蛋黄中维生素B12含量达1.9微克，参与红细胞成熟过程。与富含维生素C的番茄同食可提升铁吸收率至40%。注意避免与浓茶同食，其中鞣酸会抑制铁吸收。
3、生长发育期青少年：
鸭蛋蛋白质生物价达94，含有人体所需8种必需氨基酸。蛋黄中维生素A含量约1200国际单位，促进骨骼生长和视力发育。所含DHA占脂肪酸总量的2.1%，对脑神经发育具有重要作用。建议每周摄入3-4枚，搭配牛奶可提高钙质吸收。
4、术后恢复期患者：
鸭蛋清中含溶菌酶等抗菌蛋白，能增强机体免疫力。每百克含硒25微克，具有抗氧化损伤作用。卵黄高磷蛋白可促进伤口组织修复。建议选择蛋花汤等流质形式，配合瘦肉粥食用更利于营养吸收。
鸭蛋胆固醇含量较高，每百克约含1576毫克，高脂血症患者需控制摄入量。腌制咸鸭蛋钠含量可达2700毫克/百克，高血压人群应避免。新鲜鸭蛋需冷藏保存，烹饪前需彻底加热至蛋白凝固。搭配菠菜、胡萝卜等蔬菜可平衡营养，避免与柿子、山楂等含鞣酸食物同食影响消化。运动后适量食用可补充蛋白质损耗，建议选择早晨或午间食用更利于消化吸收。
