扁豆的注意事项主要有彻底煮熟、避免生食、控制摄入量、特殊人群慎食、警惕过敏反应等。建议根据个人体质调整食用方式，必要时咨询医生或营养师。
1、彻底煮熟
扁豆含有皂苷和植物血球凝集素等天然毒素，未充分加热可能导致恶心、呕吐等中毒症状。烹饪时需确保扁豆完全软化，汤水沸腾后持续加热至少10分钟以上，破坏毒素活性。推荐使用高压锅炖煮，能更有效分解有害物质。
2、避免生食
生扁豆及其发芽部分毒素含量较高，凉拌或快速焯水等方式无法完全去毒。尤其需注意避免食用未成熟的青扁豆荚，其皂苷含量是成熟豆荚的数倍。罐头装扁豆虽经预煮处理，但开罐后仍需加热后食用。
3、控制摄入量
扁豆富含膳食纤维和低聚糖，过量食用可能引发腹胀、排气增多等胃肠不适。建议单次摄入量不超过100克干豆或200克鲜豆，每周食用3-4次为宜。消化功能较弱者可搭配陈皮、茴香等香料烹调帮助消化。
4、特殊人群慎食
痛风患者应限制食用，扁豆嘌呤含量中等，可能诱发尿酸升高。肾功能不全者需控制摄入量，避免加重肾脏代谢负担。孕妇食用需确保完全熟透，避免因毒素影响胎儿发育。
5、警惕过敏反应
部分人群可能对豆科植物蛋白过敏，食用后出现皮肤瘙痒、喉头水肿等症状。首次尝试扁豆者建议少量测试，过敏体质者应谨慎。如出现过敏反应需立即停食，严重时及时就医。
日常储存扁豆需保持干燥通风，避免霉变产生黄曲霉素。搭配谷物类食物可提高蛋白质利用率，烹饪时加少量醋有助于软化豆皮。建议将扁豆纳入多样化膳食结构，与蔬菜、肉类搭配食用更利于营养均衡。若食用后出现持续不适，应及时就医排查原因。
