扁豆具有健脾化湿、消暑解毒、补充营养等功效，主要用于改善脾虚湿盛、暑湿吐泻等症状，也可作为日常膳食补充优质蛋白和膳食纤维。
1、健脾化湿
扁豆性微温味甘，归脾、胃经，能缓解脾虚湿滞引起的食欲不振、大便溏稀。其含有的淀粉酶抑制剂有助于改善消化功能，常与白术、茯苓配伍用于中医方剂。脾胃虚弱者可用扁豆30克与粳米煮粥，但需长期食用方可见效。
2、消暑解毒
夏季暑湿困脾时，扁豆能缓解烦渴胸闷症状。其活性成分如植物凝集素具有中和毒素作用，传统用法为扁豆花煎水代茶饮。需注意生扁豆含皂苷和红细胞凝集素，必须彻底煮熟避免中毒，表现为恶心呕吐者需及时就医。
3、调节血糖
扁豆中的膳食纤维和α-淀粉酶抑制剂可延缓葡萄糖吸收，辅助改善胰岛素敏感性。研究表明其提取物能降低餐后血糖峰值，糖尿病患者可用扁豆替换部分主食，建议每日摄入量控制在50克以内并与降糖药间隔2小时服用。
4、补充蛋白
每100克干扁豆含蛋白质22-25克，含有人体必需的全部8种氨基酸，其中赖氨酸含量较高。与谷物搭配食用可提高蛋白质生物价，适合素食者和术后康复人群。但肾功能不全者需控制摄入量，避免加重氮质血症。
5、改善便秘
扁豆中不可溶性膳食纤维占比达60%，能增加粪便体积并刺激肠蠕动。对于功能性便秘人群，建议连皮食用煮熟的嫩扁豆，配合足量饮水。肠易激综合征患者应谨慎，可能诱发腹胀腹痛等不适症状。
日常食用扁豆建议选择饱满无霉斑的豆荚，烹饪前浸泡4-6小时并换水2-3次。搭配生姜或陈皮可减轻胀气反应，肾功能异常及痛风患者需限制摄入频率。出现呕吐、皮肤黄染等不良反应时立即停用并就诊，储存时注意防潮防虫蛀。
