毛蛋孵化未完全的禽蛋含有较高蛋白质、维生素A和钙质，但其营养价值与普通禽蛋相比无显著优势，且存在一定健康风险。
毛蛋的主要营养成分包括蛋白质、维生素A、维生素B族及钙、铁等矿物质。其中蛋白质含量约为13-15克/100克，与普通鸡蛋相当；维生素A含量略高于普通鸡蛋，有助于维持视力健康；钙质含量约60毫克/100克，对骨骼发育有一定帮助。部分地区的传统饮食文化认为毛蛋具有滋补作用。
毛蛋可能携带沙门氏菌等致病微生物，食用未充分加热的毛蛋可能导致食物中毒，表现为腹痛、腹泻、发热等症状。胚胎发育过程中可能产生组胺等物质，过敏体质者可能出现皮肤瘙痒、呼吸困难等过敏反应。毛蛋的胆固醇含量较高，每100克约含680毫克，心血管疾病患者需谨慎食用。
建议选择正规渠道销售的经过检疫的毛蛋，烹饪时需彻底加热至中心温度达到70℃以上。儿童、孕妇、老年人及免疫力低下人群应避免食用。若出现恶心、呕吐等不适症状，应立即就医。
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