扁豆的主要功效有健脾化湿、和中消暑、利尿消肿、解毒止泻、辅助降血糖等。建议遵医嘱合理使用，并注意饮食搭配。
1、健脾化湿
扁豆含有丰富的淀粉酶抑制剂和膳食纤维，能促进胃肠蠕动，帮助消化积滞食物。其性微温味甘的特性有助于改善脾虚湿盛引起的食欲不振、腹胀症状。脾胃虚弱者可遵医嘱搭配白术、茯苓等药材使用。
2、和中消暑
扁豆中的皂苷类物质具有解暑作用，夏季用白扁豆煮水可缓解暑湿引起的头晕胸闷。其含有的钾离子能调节电解质平衡，预防高温脱水。但需注意生扁豆含有毒蛋白，必须彻底煮熟后食用。
3、利尿消肿
扁豆皮中的黄酮类化合物能增强肾脏排泄功能，对心源性水肿或肾炎早期水肿有一定改善作用。常与赤小豆配伍使用，但肾功能不全者应严格控制摄入量，避免加重肾脏负担。
4、解毒止泻
炒制后的扁豆具有收敛作用，其鞣质成分能抑制肠道过度蠕动，改善慢性腹泻。对食物轻度中毒引起的胃肠不适，可用扁豆花煎水缓解。急性腹泻伴发热时需及时就医。
5、辅助降血糖
扁豆中的α-淀粉酶抑制成分能延缓碳水化合物分解，平稳餐后血糖波动。糖尿病患者可适量食用扁豆粥，但不可替代降糖药物。食用时需计入每日主食总量，避免热量超标。
日常食用扁豆建议选择新鲜饱满的豆荚，烹饪前充分浸泡2小时以上。搭配糙米、薏苡仁等粗粮可增强营养价值，避免与含草酸高的菠菜同食影响钙吸收。慢性病患者食用前应咨询营养师，根据个体情况调整摄入量和烹饪方式。储存时需放置干燥通风处，发芽变质的扁豆会产生毒性物质，务必丢弃不可食用。
