铁棍山药具有补脾养胃、生津益肺、补肾涩精的功效，常用于改善脾虚食少、久泻不止、肺虚喘咳、肾虚遗精、带下、尿频等健康问题。
铁棍山药是山药中的优质品种，其药食同源的价值在传统养生中备受推崇。从营养成分来看，铁棍山药富含黏蛋白、淀粉酶、多酚氧化酶、皂苷、黏液质及多种维生素和矿物质。黏蛋白能有效保护胃黏膜，预防胃炎和胃溃疡，同时帮助减少皮下脂肪堆积，对控制体重有益。淀粉酶和多酚氧化酶有助于促进脾胃的消化吸收功能，缓解因脾阳亏虚或胃阴不足引起的食欲不振、腹胀腹泻等问题。皂苷和黏液质则具有滋阴润肺的作用，对于因肺虚导致的干咳少痰、气短乏力有较好的调理效果。此外，铁棍山药中含有的薯蓣皂苷被称为天然的激素前体物质，有助于调节内分泌，改善肾虚引起的腰膝酸软、夜尿频多、男性遗精或女性带下清稀等状况。其丰富的膳食纤维还能促进肠道蠕动，帮助缓解便秘。日常食用时，可将铁棍山药蒸熟后直接食用，或与排骨、大米一同炖煮成山药排骨汤、山药粥，也可以搭配木耳、西芹清炒，以保留其营养成分并提升口感。
食用铁棍山药时建议适量，每次食用100-150克较为适宜，过量可能引起腹胀。对山药过敏的人群应避免食用，糖尿病患者需注意控制摄入量，因为山药淀粉含量较高，可能影响血糖波动。铁棍山药有收敛作用，便秘严重者不宜大量食用。建议选择质地坚实、须根密集、断面呈白色的新鲜铁棍山药，烹饪时尽量保留表皮，因为表皮下的黏液蛋白含量更为丰富。
