马兰是一种常见的野菜，食用时需注意清洗彻底、避免过敏反应、控制食用量、区分相似有毒植物以及特殊人群慎食。
1、清洗彻底
马兰生长在野外，叶片可能附着泥土、虫卵或农药残留。食用前需用流动清水反复冲洗，建议浸泡10-15分钟帮助去除杂质。凉拌食用时可先用沸水焯烫30秒，既能杀菌又能保持脆嫩口感。
2、避免过敏
部分人群可能对马兰中的光敏物质或特殊成分过敏。首次食用建议少量尝试，观察是否出现皮肤瘙痒、嘴唇肿胀等过敏症状。既往有野菜过敏史者应谨慎食用，过敏体质者可提前咨询医生。
3、控制用量
马兰含有较多草酸和膳食纤维，过量食用可能刺激胃肠黏膜，引发腹胀腹泻。健康成人每日建议食用量不超过200克，胃肠功能较弱者应减半。避免与高钙食物同食，以防草酸钙沉积。
4、辨别品种
马兰与某些有毒植物如泽漆外形相似，采摘时需通过叶片形态、茎部汁液颜色等特征仔细辨别。建议通过正规渠道购买，野外采摘需有专业人士指导。误食有毒植物后应立即催吐并就医。
5、特殊人群慎食
孕妇、哺乳期妇女及幼儿消化系统敏感，建议少量食用或暂时避免。肾结石患者因马兰含草酸应限制摄入，痛风患者需注意嘌呤含量。服用抗凝药物者食用前应咨询医生，避免影响药效。
马兰富含维生素C、钾和植物化合物，合理食用有助于补充营养。建议选择叶片鲜嫩、无斑点的植株，烹饪时避免长时间高温破坏营养素。储存时用保鲜袋密封冷藏不超过3天，冷冻保存可延长至1个月。出现腹痛、皮疹等不适症状应及时停止食用并就医。
