胆结石患者需限制高胆固醇、高脂肪、高糖及刺激性食物的摄入，主要包括动物内脏、油炸食品、甜点、酒精和咖啡因饮品。
1、动物内脏：
猪肝、鸡心等动物内脏胆固醇含量极高，每100克猪肝含胆固醇约288毫克。过量摄入会促进胆汁中胆固醇过饱和，加速结石形成或增大。建议用鱼类、豆制品等优质蛋白替代，每周内脏类食物不超过1次。
2、油炸食品：
炸鸡、薯条等经高温油炸后会产生反式脂肪酸，刺激胆囊收缩的同时增加胆汁黏稠度。研究显示每日反式脂肪摄入超过2克可使胆结石风险提升23%。烹饪建议改用蒸煮方式，食用油每日控制在25克以内。
3、精制甜食：
蛋糕、奶茶中的精制糖会抑制肝脏分泌胆汁酸，导致胆固醇结晶析出。单次糖摄入超过50克即可引发胆囊强烈收缩。可选择低糖水果如草莓、蓝莓作为替代，每日添加糖摄入不超过25克。
4、酒精饮品：
乙醇代谢会直接损伤肝细胞功能，造成胆汁成分比例失衡。每周饮酒超过140克酒精约350毫升白酒的人群胆结石发生率是普通人的1.8倍。发作期需严格戒酒，缓解期每日酒精摄入不超过15克。
5、浓茶咖啡：
咖啡因类物质通过刺激Oddi括约肌痉挛诱发胆绞痛。每日饮用超过300毫克咖啡因约2杯美式咖啡会使胆囊排空速度降低40%。可改用菊花茶、大麦茶等低刺激性饮品。
胆结石患者应建立规律饮食习惯，每日保证2000毫升饮水促进胆汁稀释，优先选择橄榄油等富含单不饱和脂肪酸的油脂。适量进食核桃、亚麻籽等富含α-亚麻酸的食物有助于调节胆汁成分。每周进行150分钟以上快走、游泳等有氧运动可改善胆囊收缩功能。若出现持续右上腹痛、黄疸等症状需及时就医评估手术治疗必要性。
