胆汁淤积患者需严格限制高脂肪、高胆固醇及辛辣刺激性食物的摄入，这三类食物可能加重胆汁排泄障碍并诱发胆绞痛。主要禁忌包括动物内脏、油炸食品、辣椒等，同时需警惕酒精对肝细胞的直接损伤。
1、高脂肪食物：
肥肉、奶油及油炸食品会刺激胆囊收缩素分泌，迫使淤积的胆汁强行排出，可能引发胆道痉挛。每日脂肪摄入建议控制在40克以下，优先选择橄榄油等不饱和脂肪酸。急性发作期需完全禁食此类食物，缓解期可少量食用蒸煮类低脂食材。
2、高胆固醇食物：
动物内脏、蛋黄等含胆固醇超过300毫克/100克的食物易形成胆固醇结晶，加重胆管阻塞风险。猪肝胆固醇含量达368毫克/100克，鹅蛋黄更高达1695毫克。建议用豆制品替代部分动物蛋白，每日胆固醇摄入不超过200毫克。
3、辛辣刺激食物：
辣椒素会通过神经反射引起Oddi括约肌痉挛，生姜、咖喱等调味料同样可能刺激胆道系统。临床观察显示约35%的胆绞痛发作与辛辣饮食相关。烹调时应避免使用生蒜、芥末等刺激性调料，选择茴香、陈皮等温和香料替代。
胆汁淤积患者需建立规律饮食习惯，每日5-6次少量进食可促进胆汁规律排放。建议早餐摄入小米南瓜粥等易消化食物，午餐搭配清蒸鱼和焯拌菠菜，晚餐选择山药排骨汤。适量有氧运动如快走、游泳可改善胆汁流动性，但需避免饭后立即运动。若出现持续性右上腹痛或陶土样大便，应及时进行肝功能检查和腹部超声评估。
