扁豆的主要作用有健脾化湿、消暑解毒、和中止泻、补充营养、辅助降糖等。建议遵医嘱合理使用。
1、健脾化湿
扁豆性微温味甘，归脾胃经，其含有的皂苷类成分能促进胃肠蠕动，改善脾虚湿盛引起的食欲不振、腹胀症状。常与白术、茯苓等配伍用于脾虚泄泻，需注意阴虚内热者慎用。
2、消暑解毒
扁豆花和扁豆衣具有清热解暑功效，所含的植物血球凝集素可中和部分毒素。夏季用扁豆煎水代茶饮能缓解轻度暑湿胸闷，但严重中暑或食物中毒仍需及时就医。
3、和中止泻
扁豆中的淀粉酶抑制物和鞣质能减少肠液分泌，对功能性腹泻有收敛作用。炒制后的扁豆止泻效果更显著，可与山药、莲子同煮，但细菌性腹泻须配合抗生素治疗。
4、补充营养
每100克扁豆含蛋白质约20克及丰富B族维生素，其膳食纤维含量是粳米的4倍，适合营养不良人群作为优质蛋白来源。建议搭配谷物提高蛋白质利用率，肾功能不全者需控制摄入量。
5、辅助降糖
扁豆多糖成分能延缓葡萄糖吸收，动物实验显示其提取物可使餐后血糖上升幅度降低。糖尿病患者可适量食用扁豆粥，但不可替代降糖药物，需定期监测血糖变化。
日常食用扁豆建议提前浸泡并彻底煮熟，避免皂苷类物质引起恶心反应。搭配生姜可减轻胀气，与富含维生素C的蔬菜同食促进铁吸收。储存时需保持干燥以防霉变，出现呕吐、腹痛等中毒症状应立即停用并就医。慢性病患者使用前应咨询医师，避免与部分降压药、抗凝药同服。
