味精摄入过量可能引发头痛、口渴等不适症状，长期过量还可能影响代谢平衡。味精的主要成分是谷氨酸钠，适量使用可增鲜提味，但超出安全摄入量时可能对健康产生以下影响。
短期过量摄入可能引发"中国餐馆综合征"，表现为头痛、面部潮红、出汗、面部压迫感等症状，通常在进食后30分钟内出现，2小时内自行缓解。部分敏感人群可能出现恶心、心悸等不适反应，这与谷氨酸钠影响神经递质传递有关。
长期过量摄入可能干扰体内氨基酸平衡，影响钙、镁等矿物质吸收。动物实验显示，长期高剂量摄入可能对视网膜和神经系统造成损害，但人类研究尚未明确证实。有研究提示过量谷氨酸钠可能与肥胖、代谢综合征存在一定关联。
敏感人群需特别注意，哮喘患者可能出现支气管收缩反应，儿童过量摄入可能影响神经系统发育。孕妇、哺乳期妇女及婴幼儿建议控制味精摄入量，选择天然调味品替代。
合理使用味精应注意每日摄入量不超过6克，避免高温长时间烹调。出现不适症状时应立即停止摄入，症状持续需就医检查。建议通过食用香菇、海带等天然鲜味食材减少味精依赖，保持饮食多样性。
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