胆结石患者需避免高脂肪、高胆固醇、高糖及刺激性食物，具体包括动物内脏、油炸食品、奶油制品、酒精饮料等。
1、高脂食物：
猪油、肥肉、炸鸡等富含饱和脂肪酸的食物会刺激胆囊收缩，可能诱发胆绞痛。黄油、芝士等乳制品脂肪含量过高，易加重胆汁淤积。日常烹饪建议改用橄榄油或葵花籽油。
2、动物内脏：
猪肝、鸡胗等内脏胆固醇含量超过每日推荐摄入量3倍以上，过量食用会促进胆固醇结石形成。鹅肝酱、鱼子酱等加工食品同样需严格控制摄入频率。
3、精制糖类：
蛋糕、冰淇淋等甜食会干扰胆汁酸代谢平衡，增加结石风险。含糖碳酸饮料每日饮用超过250ml可使胆囊排空延迟40%。建议选择低糖水果如蓝莓、柚子作为替代。
4、辛辣刺激物：
辣椒、芥末等调味料会直接刺激胆道系统，可能引发急性胆囊炎。花椒、咖喱等香辛料需减少至每周不超过3次，烹调时可改用葱姜蒜提味。
5、酒精饮品：
啤酒、白酒会抑制胆囊收缩功能，导致胆汁过度浓缩。红酒每日饮用量建议控制在100ml以内，发作期需完全戒断。浓茶、咖啡因饮料同样需限制摄入。
胆结石患者日常应增加膳食纤维摄入，燕麦、糙米等全谷物每日建议达到200g。规律进行快走、游泳等有氧运动每周不少于150分钟。发作期间需采用低脂流质饮食，如米汤、藕粉等，若出现持续右上腹痛或发热需立即就医。长期管理需定期超声复查，合并糖尿病或高脂血症者需同步控制基础疾病。
