野苜蓿适量食用不会中毒。新鲜野苜蓿含有丰富维生素和矿物质，但需注意部分品种可能含微量有毒成分。
野苜蓿作为常见野菜，嫩茎叶可凉拌或清炒。其富含维生素C、胡萝卜素及钙、铁等矿物质，具有清热利尿作用。野生状态下需注意与有毒植物如草木樨的混淆，后者含香豆素可能引起凝血功能障碍。采摘时应选择叶片呈三出复叶、开黄色小花的纯正品种，避免误食形态相似的毒草。
食用前需用盐水浸泡20分钟去除虫卵，沸水焯烫1分钟可进一步降低草酸含量。脾胃虚寒者应控制摄入量，过量可能引发腹胀。孕妇及凝血功能异常者需谨慎食用，因其中维生素K可能影响抗凝药物效果。新鲜野苜蓿建议现采现食，冷藏保存不超过2天。搭配鸡蛋或豆腐可提高蛋白质吸收率，避免与寒性食物同食加重体寒。
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