反式脂肪酸是一类不饱和脂肪酸的异构体，其分子结构中至少含有一个反式构型的双键。天然食物中少量存在如反刍动物脂肪，但主要来源于食品工业对植物油的部分氢化加工过程。
反式脂肪酸对健康的危害主要体现在心血管系统。人工合成的反式脂肪酸会升高低密度脂蛋白胆固醇LDL-C，同时降低高密度脂蛋白胆固醇HDL-C，这种双重作用显著增加动脉粥样硬化风险。世界卫生组织建议每日反式脂肪酸摄入量不超过总能量的1%约2.2克。
常见含反式脂肪酸的加工食品包括人造黄油、起酥油制作的糕点、植脂末调配的奶茶、反复使用的煎炸油等。食品标签中若出现"氢化植物油"、"精炼植物油"等成分需警惕。
减少反式脂肪酸摄入建议选择天然未加工食品，烹饪时用橄榄油替代人造黄油，购买包装食品时查看营养成分表。我国已强制要求食品标注反式脂肪酸含量，选择标有"0克反式脂肪酸"的产品更安全。
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