羧酸对人体可能产生的影响包括皮肤刺激、黏膜损伤、代谢紊乱、器官毒性及基因突变，日常接触需注意防护措施。
1、皮肤刺激：
短链羧酸如甲酸、乙酸接触皮肤后可能引发红肿、灼痛或水疱。高浓度接触可导致化学性烧伤，表现为局部组织坏死。处理皮肤污染时需立即用大量清水冲洗15分钟以上，避免使用碱性中和剂加重损伤。接触低浓度羧酸溶液建议佩戴丁腈手套。
2、黏膜损伤：
挥发性羧酸蒸气刺激眼结膜和呼吸道黏膜，出现流泪、咳嗽等症状。丙酸蒸气浓度超过10ppm时可引发支气管痉挛。工作环境需保持通风，接触者应配备护目镜和防毒面具。误入眼睛需用生理盐水持续冲洗。
3、代谢紊乱：
体内积累过量酮酸如丙酮酸会干扰三羧酸循环，导致代谢性酸中毒。糖尿病患者可能出现酮症酸中毒，血pH值可降至7.2以下。临床需监测动脉血气，静脉输注碳酸氢钠纠正酸碱失衡。
4、器官毒性：
草酸与钙离子结合形成不溶性草酸钙，沉积于肾脏引发肾小管堵塞。长期接触者可能出现少尿型肾衰竭，需进行血液透析治疗。乙二酸摄入5克即可致死，中毒早期可用钙剂拮抗。
5、基因突变：
某些卤代羧酸如三氯乙酸具有遗传毒性，能破坏DNA双链结构。动物实验显示长期暴露增加肝癌发生率。职业暴露人群应定期进行肿瘤筛查，实验室操作需在生物安全柜中进行。
日常饮食中柠檬酸、乳酸等有机酸安全剂量内无显著危害，但需控制加工食品添加量。特殊职业接触者建议每年进行肝肾功能检查，工作场所羧酸浓度需符合OSHA标准。运动后补充适量苹果酸可促进乳酸代谢，但肾功能不全者应避免过量摄入。
