多吃新鲜水果和蔬菜可以有效补充维生素，但并不能完全保证不会缺乏维生素。
新鲜水果和蔬菜是维生素的重要来源，尤其是维生素C、维生素A和部分B族维生素。维生素C主要存在于柑橘类水果、草莓、猕猴桃等，而维生素A则多存在于胡萝卜、菠菜、南瓜等深色蔬菜中。B族维生素则广泛分布于多种蔬菜和水果中。这些维生素对维持身体正常功能、增强免疫力、促进新陈代谢等方面具有重要作用。
维生素的摄入量不仅取决于食物的种类，还与食物的储存、加工方式以及个人的吸收能力有关。长时间储存或不当加工可能导致维生素的流失。例如，维生素C在高温和长时间暴露于空气中时容易被破坏。某些人群由于消化吸收功能较弱，即使摄入足量的水果和蔬菜，也可能出现维生素缺乏的情况。
维生素D和维生素B12等维生素在水果和蔬菜中的含量较低，主要依赖其他食物来源或阳光照射合成。例如，维生素D可以通过晒太阳由皮肤合成，而维生素B12则主要存在于动物性食品中。单纯依赖水果和蔬菜可能无法满足这些维生素的需求。
为了确保维生素的充足摄入，建议多样化饮食，结合谷物、肉类、乳制品等其他食物来源。同时，注意食物的新鲜度和合理的烹饪方式，以最大限度地保留维生素。对于特殊人群，如孕妇、老年人或患有特定疾病的人，可能需要根据医生建议适当补充维生素制剂。
