胰腺炎患者需避免高纤维、高脂肪及刺激性蔬菜，常见禁忌包括韭菜、洋葱、辣椒、芹菜、豆类。
1、韭菜：
韭菜含硫化物和粗纤维，刺激胰腺分泌消化酶，加重炎症反应。急性期需严格禁食，恢复期可少量尝试嫩叶部分，但需观察腹胀、腹痛等不适症状。
2、洋葱：
洋葱富含挥发油和硫化合物，直接刺激消化道黏膜。可能诱发胰腺痉挛，伴随恶心、嗳气等症状。建议用蒸煮方式降低刺激性，每日摄入量不超过50克。
3、辣椒：
辣椒素激活疼痛受体，加剧胰腺充血水肿。青椒、彩椒等甜椒品种相对安全，但需去除籽和内膜。慢性胰腺炎患者可每周食用1-2次微辣菜品。
4、芹菜：
芹菜粗纤维含量达1.6%，机械性摩擦损伤胰腺导管。可能与胆道结石共同诱发急性发作，典型表现为剧烈上腹痛伴呕吐。建议切碎后长时间炖煮软化纤维。
5、豆类：
黄豆、蚕豆等富含植物蛋白和胀气因子，增加胰腺代谢负担。急性期禁止食用，恢复期可选择去皮绿豆或豆浆，每日不超过200毫升。
胰腺炎饮食需遵循低脂、低纤维原则，推荐冬瓜、胡萝卜、南瓜等易消化蔬菜。烹饪方式以清蒸、水煮为主，避免爆炒和凉拌。每日蔬菜摄入量控制在300-400克，分5-6次进食。恢复期可逐步尝试西蓝花、菠菜等中等纤维蔬菜，同时监测血脂和淀粉酶水平。适当配合散步等低强度运动，促进胃肠蠕动功能恢复。
