脑出血老年人饮食应以低盐、低脂、高蛋白、高纤维为主，推荐食物包括绿叶蔬菜、深海鱼类、全谷物、低糖水果及豆制品。
1、绿叶蔬菜：
菠菜、油菜等绿叶蔬菜富含维生素K和叶酸，有助于改善血管弹性。维生素K参与凝血因子合成，但需注意与抗凝药物的相互作用。建议每日摄入300-500克，焯水后烹调以减少草酸含量。
2、深海鱼类：
三文鱼、鳕鱼等富含Omega-3脂肪酸，能降低血液黏稠度。每周食用2-3次，每次100-150克，清蒸或煮汤保留营养。DHA和EPA成分可抑制血小板聚集，减少再出血风险。
3、全谷物：
燕麦、糙米等全谷物提供B族维生素和膳食纤维。膳食纤维延缓糖分吸收，维持血糖稳定。每日可替代精米面作为主食，推荐量占全天主食1/3以上，需充分咀嚼避免呛咳。
4、低糖水果：
蓝莓、猕猴桃等低升糖指数水果含抗氧化物质。花青素能清除自由基，保护脑细胞。每日摄入200-300克，分2-3次食用，避免榨汁导致膳食纤维流失。
5、豆制品：
豆腐、豆浆提供优质植物蛋白和大豆异黄酮。蛋白质每日需1-1.2克/公斤体重，分餐补充更易吸收。注意痛风患者需限制嘌呤含量较高的豆类制品。
脑出血恢复期需建立规律进食习惯，每日5-6餐少量多餐。烹调采用蒸煮炖方式，禁用动物油脂。合并高血压者食盐控制在3克/日以下，糖尿病患者选择血糖生成指数低于55的食物。吞咽障碍患者应将食物制成糊状，进食时保持坐位30分钟。定期监测体重变化，每月体重波动不宜超过2公斤。可咨询临床营养师制定个性化食谱，配合康复训练效果更佳。
