生吃山药具有健脾益胃、滋阴润肺、辅助降血糖等功效，适合特定人群适量食用。山药含有黏蛋白、淀粉酶、多酚氧化酶等活性成分，主要作用包括促进消化吸收、增强免疫力、调节血糖代谢。
一、健脾益胃
山药中的淀粉酶与多酚氧化酶能促进碳水化合物分解，改善脾胃虚弱引起的食欲不振。黏蛋白成分可保护胃黏膜，缓解慢性胃炎患者的腹胀症状。胃肠功能紊乱者生食时建议搭配生姜汁以中和寒性。
二、滋阴润肺
新鲜山药汁液富含皂苷类物质，具有润燥生津作用，对秋冬季干咳无痰、咽喉干燥有缓解效果。肺阴虚人群可将生山药与雪梨榨汁饮用，但风寒咳嗽者不宜使用该方法。
三、调节血糖
山药多糖能延缓肠道对葡萄糖的吸收，动物实验显示其具有类胰岛素作用。糖尿病患者食用前需监测血糖，建议每日生食量控制在100克以内，避免与降糖药物同时服用。
四、增强免疫
山药黏液中的免疫活性蛋白可刺激淋巴细胞增殖，提高巨噬细胞吞噬能力。术后恢复期或易感冒人群可短期食用，但自身免疫性疾病患者应谨慎摄入。
五、抗氧化
山药皮含有的尿囊素和儿茶素能清除自由基，其抗氧化能力是熟食的3倍。建议连皮洗净后切片食用，皮肤过敏者需去皮处理。
长期生吃山药可能引起腹胀腹泻，每日摄入量不超过200克。消化功能较弱者建议蒸煮后食用，避免与碱性食物同食影响淀粉酶活性。出现舌麻、喉痒等过敏症状应立即停止食用，接触黏液后皮肤瘙痒可用白醋冲洗。慢性肾病患者需控制摄入量，避免高钾血症风险。
