煎煮中药的正确方法主要包括浸泡药材、控制加水量、掌握火候与时间、使用合适器皿、正确处理药渣五个关键步骤。
一、浸泡药材
煎药前需将药材用冷水浸泡，目的是让药材组织充分吸水膨胀，有利于有效成分的溶出。浸泡时间通常为30分钟至1小时，以药材质地而定，如花草类、叶类药材浸泡时间可稍短，根茎类、矿物类及动物甲壳类药材则应适当延长浸泡时间。浸泡用水量以浸没药材并高出药面2至5厘米为宜，不可使用热水或开水浸泡，以免药材表面蛋白质凝固或淀粉糊化，阻碍成分渗出。
二、控制加水量
加水量是影响煎药浓度的关键。通常，头煎加水量应超过药面3至5厘米，二煎加水量可略减，超过药面1至2厘米即可。对于吸水性强的药材如茯苓、山药，或需要久煎的滋补类药物，可适当增加水量。相反，解表类、芳香类药材不宜加水过多，以免药汁过多而患者难以服用。煎煮过程中若水量不足，应添加沸水，避免加冷水导致药材表面温度骤降。
三、掌握火候与时间
火候分为武火与文火。武火指大火、急火，文火指小火、慢火。一般煎煮流程为：先用武火将药液迅速煮沸，然后改用文火保持微沸状态慢煎。煎煮时间需根据药物性质与功效而定。解表药、清热药头煎煮沸后文火煎10至15分钟，二煎煎10分钟左右。滋补类药物头煎煮沸后文火煎30至40分钟，二煎煎20至30分钟。某些有毒药材如附子、乌头需先煎、久煎以降低毒性，具体时间应严格遵从医嘱。
四、使用合适器皿
煎药器皿首选化学性质稳定的砂锅、陶罐或搪瓷锅，因其受热均匀，不易与药材中的鞣质、生物碱等成分发生化学反应。禁用铁、铝、铜等金属器皿，以免金属离子与药中成分结合，降低药效或产生不良反应。煎药前应确保器皿清洁，每次煎煮完毕及时清洗，避免残留药渣影响下次煎煮。
五、正确处理药渣
药渣的处理关乎用药安全与卫生。每次煎煮完毕，应用洁净纱布或滤网滤取药汁，将药液与药渣彻底分离。药渣不可重复煎煮超过两次，通常一剂药煎煮两次后，有效成分已基本析出。煎煮后的药渣应作为医疗废物妥善处理，不可随意丢弃，更不可误食或他用。对于外用药渣，如需热敷，也应在医生指导下进行，并注意温度，避免烫伤。
正确的煎药方法是保证中药疗效的重要环节。除了遵循上述步骤，还应注意特殊药物的处理，如需要包煎的旋覆花、车前子，需要烊化兑服的阿胶、鹿角胶，以及需要冲服的芒硝、三七粉等，均需按医嘱执行。煎药环境应保持通风，注意安全用火。煎好的药液宜趁热滤出，合并两次煎液，分次服用。日常储存应放入冰箱冷藏，服用前加热，但不宜反复煮沸。若对具体药物的煎煮方法有疑问，务必咨询中医师或中药师，确保用药安全有效。
