维生素B1硫胺素是人体必需的水溶性维生素，主要参与能量代谢和神经系统功能。维生素B1缺乏可能导致脚气病、神经炎等疾病，补充来源主要有全谷物、动物内脏、豆类等食物。
1、代谢功能：
维生素B1作为辅酶参与糖类代谢，帮助将葡萄糖转化为能量。缺乏时三羧酸循环受阻，导致丙酮酸堆积，可能引发疲劳、食欲减退等早期症状，严重时影响心肌和周围神经功能。
2、神经系统：
硫胺素对神经传导至关重要，能维持髓鞘结构和乙酰胆碱合成。长期缺乏可导致周围神经病变，表现为手脚麻木、刺痛感，严重时出现韦尼克脑病或科萨科夫综合征。
3、心脏影响：
维生素B1缺乏可能引发湿性脚气病，特征为心脏扩大、心动过速和水肿。这与心肌能量代谢障碍及血管通透性增加有关，需及时补充以避免心力衰竭风险。
4、消化系统：
硫胺素参与消化酶合成，不足时易出现恶心、便秘等胃肠功能紊乱。酗酒者因吸收障碍更易发生缺乏，伴随体重下降和胃排空延迟等症状。
5、补充途径：
天然食物中糙米、猪肉、豌豆含量丰富，加工食品需强化添加。治疗性补充可选用盐酸硫胺素制剂，但需在医生指导下使用，避免与利尿剂等药物相互作用。
日常建议通过均衡饮食获取维生素B1，全谷物替代精制米面可提升摄入量。高温烹饪会破坏硫胺素，推荐蒸煮等低温加工方式。孕妇、糖尿病患者及长期饮酒者应定期监测水平，必要时在营养师指导下调整膳食结构或补充制剂，同时注意避免过量摄入导致头痛等不良反应。
