米皮的升糖指数约为70-75，属于中高升糖指数食物。
升糖指数反映食物引起血糖升高的速度和程度。米皮的主要成分为大米淀粉，经过加工后更易被消化吸收，导致血糖上升较快。与精白米饭相比，米皮的升糖指数略低，但仍需控制摄入量。血糖偏高或糖尿病患者应减少食用频率，搭配富含膳食纤维的蔬菜、豆类或优质蛋白质，可延缓血糖波动。制作时选择糙米为原料的米皮，升糖指数会相对降低。
日常饮食中需注意平衡膳食结构，避免单一摄入高升糖指数食物。建议将米皮作为主食的一部分，每餐控制在100克以内，搭配清炒时蔬、凉拌木耳等低升糖指数配菜。烹饪方式以蒸煮为主，避免油炸或重油炒制。餐后适当进行散步、太极拳等低强度运动，有助于稳定餐后血糖水平。定期监测血糖变化，根据个体情况调整饮食方案。
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