胆管炎患者需严格避免高脂食物、辛辣刺激食物和酒精三类饮食。这些食物可能加重胆汁淤积、诱发炎症反应或直接损伤胆管黏膜。
1、高脂食物：
动物内脏、油炸食品、奶油制品等高脂食物会刺激胆囊收缩素分泌，迫使发炎的胆管加速排出胆汁。胆管炎患者胆汁排泄功能受损，高脂饮食易诱发胆绞痛，并可能加重胆管梗阻风险。临床常见进食油腻后出现右上腹剧痛、恶心呕吐等症状加重的情况。
2、辛辣刺激食物：
辣椒、芥末、花椒等辛辣调料含有的辣椒素会直接刺激胆管黏膜，导致局部充血水肿。胆管壁炎症状态下神经敏感性增高，辛辣食物可能引发反射性胆道痉挛，表现为持续性隐痛或阵发性绞痛。部分患者还会伴随烧心、反酸等消化道症状。
3、酒精饮品：
乙醇及其代谢产物会损伤胆管上皮细胞，抑制胆汁中抗菌蛋白分泌，增加细菌感染风险。酒精还促进Oddi括约肌痉挛，导致胆汁排出受阻。长期饮酒者胆管炎复发率显著增高，急性发作时可出现寒战高热、黄疸等严重症状。
胆管炎患者日常应选择低脂高蛋白饮食，如清蒸鱼、豆腐等易消化食物，烹调方式以蒸煮为主。适量补充维生素K有助于改善胆汁淤积引起的凝血功能障碍，可通过菠菜、西兰花等深色蔬菜获取。保持规律进食习惯，避免暴饮暴食，每日饮水不少于1500毫升以稀释胆汁。若出现皮肤巩膜黄染、陶土色大便等胆道梗阻征象，需立即就医处理。
