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老陈醋是烹调中主要的调味品之一,以酸味为主,有芳香味。老陈醋可以去腥解腻,增加鲜味和香味,不但是调味品,还具有养颜护肤、杀菌的作用

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功效作用

老陈醋具有养颜护肤、杀菌的作用。

养颜护肤:

老陈醋中丰富的有机酸对人体皮肤有柔和的刺激作用,能促使小血管扩张,增强皮肤血液循环,使皮肤光润。

杀菌:

老陈醋可以杀伤肠道中的葡萄球菌、大肠杆菌,在一定程度上有预防胃肠感冒的作用。

营养价值

老陈醋中含有蛋白质、碳水化合物、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、泛酸、烟酸、钙、铁、锌、镁、硒等营养成分。

人群

大部分人群均可食用,尤其适用于经常胃肠感冒的人群。

一般人群:

老陈醋是一种常用调味品,大多数人都是可以食用的。

经常胃肠感冒的人群:

老陈醋有一定的抑制肠道菌群的作用,容易胃肠感冒的人群食用,可起到一定的预防作用。

禁忌人群

胃酸分泌较多、胃肠道有溃疡的人群不宜过多食用。

原因:

老陈醋酸性较强,胃酸分泌较多、胃肠道有溃疡的人群过多食用,可能会导致腹痛等症状,加重肠胃负担。

特殊人群

幼儿不宜多吃。

幼儿:

老陈醋酸性较强,幼儿胃肠道发育尚不完全,过多食用可能引起胃肠道损害。

用量

可根据个人口味,适量添加。

不宜同用

老陈醋作为常用调味品,是可以和大多数水果蔬菜一起食用的,但是要注意用量,以免影响菜品口味。

食用方法

老陈醋一般作为调味料用于菜品中,可在炒菜、凉拌菜、做汤中添加,风味更佳。

凉拌黄瓜:

黄瓜去皮切段,加适量老陈醋、盐、生抽、耗油、香油,搅拌均匀,即可食用。

醋泡花生米:

将洗净的新鲜花生放于玻璃罐中,加入老陈醋没过花生,泡制一星期即可食用。

腊八蒜:

腊八前准备干净的蒜瓣放入玻璃瓶中,加老陈醋没过蒜,加盖密封,置于阳光下晒一星期左右,蒜完全变成绿色即可食用。

醋溜白菜:

锅中放油,爆香干辣椒与葱蒜,放入切好的白菜帮,大火翻炒,加入醋、盐等调味料,再放入白菜叶,大火收汁即可。

酸辣汤:

将豆腐、冬菇分别切成细丝,熟鸡丝放入锅内,加入调味料,用旺火烧至沸滚,再放湿淀粉勾芡后,改小火加鸡蛋、胡椒粉、老陈醋即可。

温馨提示

由于老陈醋为酸性物质,在服用红霉素、磺胺类等西药时不宜食老陈醋。磺胺类药物在酸性条件下容易形成结晶,故服用此类药物时更要特别注意。因老陈醋有收敛的性质,在服用“解表发汗”的中药制剂,如复方银翘片、藿香正气片、羚羊感冒片、桑菊感冒冲剂、感冒清热冲剂时不宜吃醋。总之,在服药的时候尽量不要食用老陈醋,以免影响疗效。

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