脑出血患者饮食需遵循低盐、低脂、高纤维原则，重点控制血压和血脂，同时预防便秘。饮食调整主要涉及营养均衡、水分补充、食物性状选择三个方面。
营养均衡需减少钠盐摄入，每日食盐量控制在5克以内，避免腌制食品、加工肉类等高盐食物。增加富含钾的香蕉、菠菜等，有助于稳定血压。优质蛋白选择鱼类、豆制品，限制动物内脏和肥肉摄入。全谷物、新鲜果蔬提供膳食纤维，促进肠道蠕动。
水分管理要求每日饮水量1500-2000毫升，可适量饮用淡绿茶。吞咽功能障碍者需采用增稠剂调整饮水黏稠度，避免误吸。昏迷或留置胃管患者需采用鼻饲营养液，如短肽型肠内营养制剂。
食物性状根据恢复阶段调整。急性期选择流质或半流质饮食，如米汤、蒸蛋羹；恢复期逐步过渡至软食，将肉类剁碎、蔬菜切丁烹调。避免坚硬、粘性食物如年糕，忌食辛辣刺激食物。糖尿病患者需同步控制碳水化合物摄入量。
合并肾功能不全者需限制蛋白质总量，选择低磷饮食。长期卧床患者适当补充维生素D和钙剂。所有饮食调整需在临床营养师指导下进行，定期监测电解质和营养指标。出现呛咳、吞咽困难等症状时应及时进行吞咽功能评估。
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