莴苣又叫千金菜、莴笋、生笋，为菊科莴苣属一年生草本植物，食用部分为其嫩茎叶。根据莴苣叶片形状，可分为尖叶和圆叶两个类型，依茎叶的色泽又有白莴营、青莴营和紫莴苣之分。莴苣可以切丝、切块、切片与多种荤菜、素菜配在一起烹调，还可生拌吃，味道鲜美、清香可口，具有补充营养、润肠通便的作用。
功效作用
莴苣具有补充营养、润肠通便的作用。
补充营养:
莴苣中富含维生素、矿物元素，适量食用可以使身体相对稳定的摄入营养物质，对人体保持健康、增强体质起到积极的作用。
润肠通便:
莴苣中含有丰富的膳食纤维，能促进肠道运动，从而起到促进排便的作用。大便不畅的人群可以适当食用莴苣来改善排便困难的问题。
营养价值
莴苣中含有蛋白质、膳食纤维、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C、胡萝卜素、硫胺素、烟酸、尼克酸、莴苣素、苹果酸、乳酸等营养成分，还含有钙、磷、铁、锰、氟、锌、碘、硒等矿物质成分。
适宜人群
大部分人群均可食用，尤其适用于排便不畅者。
一般人群:
莴苣是一种常见蔬菜，大多数人群都是可以食用的。
排便不畅者:
莴苣中含有丰富的膳食纤维，能促进肠道运动，排便不畅者适量食用，有助于缓解排便困难的情况。
禁忌人群
脾胃虚寒者不宜多食。
原因:
莴苣性凉，脾胃虚寒者过多食用，可导致腹痛、腹泻等胃肠道不适症状。
可根据个人喜好，适量食用。
不宜同用
莴苣是可以和大多数水果蔬菜一起食用的，但要注意，大家在享受美食的同时不要暴饮暴食，以免引起身体不适。
食用方法
莴苣可以凉拌食用，也可以炒菜、煲汤食用，如凉拌莴苣、清炒莴笋丝、冬笋莴苣汤等。
凉拌莴苣:
莴苣切丝，撒上盐拌匀，腌制。过一段时间后挤干水分，倒入味精、食用油、芝麻油，拌匀即可食用。
清炒莴笋丝:
锅中烧油，先炒香葱蒜，把莴苣丝倒入锅中，再倒入胡萝卜丝，炒至莴苣丝微微变软，加盐、鸡精调味即可。
莴苣炒肉丝:
锅中倒油，下入肉丝煸炒变色，下入葱末、面酱，待面酱炒熟将莴苣丝下锅，翻炒两下，加入调料炒拌均匀即可。
莴苣炒鸡蛋:
锅里放油，放入葱、姜、蒜煸炒出香味，放入黄瓜、莴苣翻炒片刻，然后加入鸡蛋、彩椒、盐翻炒1分钟，调味即可食用。
冬笋莴苣汤:
汤锅中倒入鸡汤，加入冬笋、姜丝、花椒水煨制入味，待冬笋熟透后，下入莴苣、红椒丝煮3分钟，调味即可出锅。
温馨提示
莴苣有不错的营养价值，对身体有益处，但凡事皆有度。在大家尽情享受大自然丰厚馈赠的同时，也存在过度饮食造成的负面影响，过量食用莴苣可能会造成腹泻、腹痛等肠胃不适，严重时还可能会导致夜盲症。
