腹泻时可选择的蔬菜主要有南瓜、胡萝卜、山药、土豆、芋头、莲藕、苹果泥、香蕉、白萝卜、菠菜等。这些蔬菜富含果胶、鞣酸或淀粉类成分，能缓解肠道刺激并辅助改善腹泻症状。
1、南瓜：
南瓜含有丰富的果胶和膳食纤维，果胶能在肠道形成保护膜，减少有害物质对肠黏膜的刺激。蒸煮后的南瓜更易消化吸收，适合腹泻期间补充营养。南瓜中的钾元素还可预防腹泻导致的电解质紊乱。
2、胡萝卜：
胡萝卜富含β-胡萝卜素和果胶成分，煮熟的胡萝卜泥具有吸附肠道水分的作用。其含有的挥发油还能抑制肠道异常发酵，缓解腹胀症状。建议将胡萝卜炖煮至软烂后食用。
3、山药：
山药含大量淀粉酶和多酚氧化酶，能促进消化吸收。其中的黏液蛋白可保护胃肠黏膜，减轻炎症反应。腹泻时可用山药熬粥，避免油炸等油腻做法。
4、土豆：
土豆淀粉含量高，经过充分烹煮后会产生抗性淀粉，这种物质能延缓肠道蠕动。土豆还含有龙葵碱，需彻底加热破坏其毒性。建议制成土豆泥或清汤炖煮。
5、芋头：
芋头中的黏液蛋白和膳食纤维能吸附肠道多余水分，其碱性成分可中和胃酸。但需注意彻底蒸熟以避免皂角苷刺激，消化不良者应控制摄入量。
腹泻期间建议选择去皮去籽的蔬菜，采用蒸煮、炖汤等温和烹饪方式。避免生冷、辛辣及高纤维蔬菜如芹菜、韭菜等。症状轻微时可尝试少量苹果泥或焦米汤，严重腹泻伴随发热或血便需及时就医。恢复期注意补充水分和电解质，逐步增加易消化的淀粉类食物，如米粥、面条等。
