马兰是一种常见的野菜，食用时需注意清洗彻底、避免过敏、控制食用量、区分相似有毒植物以及特殊人群慎食。
1、清洗彻底
马兰生长在野外，叶片容易附着泥土、虫卵和农药残留。食用前需用流动清水反复冲洗，建议先浸泡15分钟再逐片搓洗。若发现叶片有虫蛀痕迹或明显污渍应丢弃。清洗后可焯水处理，既能去除杂质又能减轻野菜特有的涩味。
2、过敏测试
部分人群可能对马兰中的生物碱或挥发性物质过敏。首次食用建议少量尝试，观察24小时内是否出现皮肤瘙痒、嘴唇麻木或消化道不适。过敏体质者应避免食用，孕妇及哺乳期妇女也需谨慎。
3、适量食用
马兰富含草酸和膳食纤维，过量食用可能刺激胃肠黏膜。健康成人每周食用不超过300克新鲜马兰为宜，建议搭配高钙食物如豆腐同食。脾胃虚寒者可能出现腹胀腹泻，应减半食用量。
4、辨别真伪
马兰与有毒的泽漆、野胡萝卜叶外形相似。可通过三点鉴别：马兰叶片边缘有规则锯齿，茎部断面呈空心，揉搓后有特殊清香。在野外采摘时需携带图鉴比对，不确定的植物绝对不可食用。
5、特殊禁忌
肾结石患者应避免食用马兰，因其草酸含量可能加重病情。服用华法林等抗凝药物者需咨询医生，马兰中的维生素K可能影响药效。术后恢复期及急性胃肠炎患者暂时不宜食用。
马兰作为春季时令野菜，建议选择叶片嫩绿、无斑点的新鲜植株。储存时保持干燥冷藏，最好2天内食用完毕。传统食用方法可凉拌、做馅或煮粥，高温快炒能更好保持营养。若食用后出现恶心呕吐等中毒症状，应立即催吐并就医，保留食物样本供检测。日常饮食中建议将马兰与其他野菜轮换食用，避免单一食材导致的营养失衡或毒素累积。
