胆结石患者需严格限制高脂肪、高胆固醇、高糖及刺激性食物的摄入，主要包括油炸食品、动物内脏、甜点、酒精和碳酸饮料等五类。
1、油炸食品：
油炸食品如炸鸡、薯条等含有大量饱和脂肪酸，会刺激胆囊收缩素分泌，加重胆囊负担。脂肪消化需要胆汁参与，过量摄入易诱发胆绞痛。烹饪方式建议改为蒸煮或凉拌，每日脂肪摄入量需控制在40克以下。
2、动物内脏：
猪肝、鸡心等动物内脏胆固醇含量超过200毫克/100克，远超每日300毫克的推荐上限。胆固醇是胆结石主要成分，持续高摄入会促进结石增大。可替换为低脂高蛋白的鱼类或豆制品。
3、精制甜点：
奶油蛋糕、冰淇淋等含反式脂肪酸和精制糖，会干扰胆汁酸代谢平衡。糖分转化成的甘油三酯可能改变胆汁成分比例，建议选择低糖水果作为替代零食，每日添加糖摄入不超过25克。
4、酒精饮品：
酒精直接损伤肝细胞功能，影响胆汁合成与排泄效率。啤酒中的嘌呤还会增加尿酸结石风险，白酒则可能诱发急性胆囊炎。发作期需绝对禁酒，缓解期每周饮酒不超过100毫升。
5、碳酸饮料：
可乐等含磷酸盐会与钙结合形成沉淀，二氧化碳气体易导致胃肠胀气压迫胆囊。人工甜味剂可能扰乱肠道菌群，间接影响胆汁酸肠肝循环。建议改饮淡茶或柠檬水，每日饮水量保持2000毫升以上。
胆结石患者应建立规律饮食习惯，每日三餐定时定量，避免暴饮暴食。增加膳食纤维摄入如燕麦、芹菜等可促进胆固醇排泄，适量补充维生素C有助于胆汁酸化。烹饪选用橄榄油等不饱和脂肪酸，肉类选择去皮禽肉或瘦肉。餐后30分钟进行散步等低强度运动，有助于促进胆汁排空。若出现持续右上腹痛、发热或黄疸等症状，需立即就医评估是否需手术治疗。
