木耳具有润肺止咳、补血养颜、降血脂、抗凝血、增强免疫力等药用价值。木耳是一种药食同源的食材，含有丰富的多糖、铁元素、维生素K等活性成分，在传统医学和现代研究中均被证实具有多种生理功能。
1、润肺止咳
木耳中的胶质成分能吸附呼吸道粉尘，缓解因粉尘刺激或干燥引起的咳嗽。其含有的木耳多糖可增强支气管黏膜屏障功能，对慢性支气管炎、矽肺等呼吸系统疾病有辅助治疗作用。肺热咳嗽者可搭配雪梨炖煮，风寒咳嗽则建议与生姜同食。
2、补血养颜
每100克干木耳含铁185毫克，是猪肝的7倍，其非血红素铁在维生素C协助下吸收率显著提升。木耳多糖还能促进骨髓造血功能，改善缺铁性贫血引起的面色苍白、乏力等症状。建议与富含维生素C的鲜枣、猕猴桃搭配食用，月经期女性可适量增加摄入。
3、降血脂
木耳腺苷能抑制肠道胆固醇吸收，多糖成分可促进胆固醇代谢。连续食用木耳8周可使低密度脂蛋白胆固醇下降，对高脂血症、动脉粥样硬化有预防作用。临床常用木耳配伍山楂制作药膳，血脂偏高者每周食用3-4次为宜。
4、抗凝血
木耳含有的腺嘌呤核苷具有天然抗血小板聚集作用，其效果相当于小剂量阿司匹林。研究发现每日摄入10克干木耳可延长凝血时间，降低血栓形成风险。但正在服用华法林等抗凝药物的患者需控制食用量，避免叠加效应引发出血。
5、增强免疫
木耳多糖能激活巨噬细胞和T淋巴细胞，提升干扰素分泌水平。肿瘤放化疗患者适量食用可减轻骨髓抑制，术后人群食用有助于伤口愈合。建议免疫力低下者选择东北小碗耳，其多糖含量比普通木耳高。
食用木耳需注意充分泡发后烹煮，避免食用变质发黏的木耳。胃肠功能较弱者应控制单次摄入量在50克以内，过敏体质者首次尝试需观察是否出现皮疹等反应。建议每周食用2-3次，采用凉拌、快炒等低温烹饪方式以保留活性成分。药用价值发挥需长期规律摄入，急性疾病患者仍应以规范治疗为主。
