维生素A是一种脂溶性维生素，对人体视觉功能、免疫调节和细胞生长具有重要作用，主要来源于动物肝脏、鱼类和橙黄色蔬菜水果。
1、生理功能
维生素A参与视网膜感光物质的合成，缺乏可能导致夜盲症。其活性形式视黄酸可调控基因表达，促进上皮细胞分化，维持皮肤和黏膜屏障完整性。维生素A还能增强巨噬细胞吞噬能力，提升呼吸道和消化道免疫防御功能。
2、主要来源
动物性食物如猪肝、鸡肝富含可直接利用的视黄醇，乳制品和蛋黄含量中等。植物性来源主要是β-胡萝卜素，在胡萝卜、菠菜、芒果等橙黄色蔬果中含量较高，需在体内转化为维生素A。深海鱼类如鳕鱼肝油是传统补充来源。
3、缺乏症状
早期表现为暗适应能力下降，严重缺乏时出现干眼症、角膜软化。儿童生长发育迟缓、反复感染风险增加。孕妇缺乏可能影响胎儿器官发育。皮肤干燥、毛囊角化过度是常见体表征象，免疫功能下降易引发呼吸道感染。
4、过量风险
长期超量摄入动物源性维生素A可能引发头痛、肝损伤和骨密度降低。孕妇过量会导致胎儿畸形。植物源性胡萝卜素过量仅造成皮肤黄染，无毒性。成人每日上限为3000微克视黄醇当量，儿童需按体重调整。
5、补充建议
均衡饮食通常可满足需求，孕妇、婴幼儿等特殊人群需遵医嘱补充。治疗缺乏症可用维生素A胶丸，合并锌缺乏时需同步补充。脂类食物可促进吸收，但避免与矿物油同服。慢性肝病患者补充需谨慎评估。
保持多样化饮食结构是获取维生素A的最佳方式，每周摄入动物肝脏不超过100克，每日保证300克深色蔬菜。烹饪时适当用油可提高植物性来源利用率。出现夜盲、皮肤角化等症状应及时就医检测血清视黄醇水平，避免自行大剂量补充引发中毒。哺乳期妇女需注意通过膳食满足母婴双重需求。
