干香菇泡发一个晚上后第二天可以食用，但需确保全程冷藏保存且浸泡时间不超过12小时。泡发过程受温度控制、容器卫生、水质安全、香菇品质和储存条件五个关键因素影响。
1、温度控制：
泡发过程中环境温度需保持在4℃以下。室温浸泡易滋生椰毒假单胞菌等致病微生物，该菌产生的米酵菌酸可引发食物中毒。冰箱冷藏层能有效抑制微生物繁殖，建议使用密封容器并置于冰箱最下层冷藏区。
2、容器卫生：
需选用食品级玻璃或陶瓷容器，避免不锈钢容器可能产生的金属离子迁移。使用前需用沸水烫洗消毒，避免交叉污染。容器深度应确保香菇完全浸没，防止暴露部分霉变。
3、水质安全：
建议使用过滤水或凉开水浸泡，自来水中的余氯可能破坏香菇多糖结构。水质浑浊或含杂质时需更换，夏季每4小时建议换水一次。矿泉水因矿物质含量高可能影响香菇吸水效率。
4、香菇品质：
霉变香菇浸泡后会产生展青霉素等毒素，需剔除表面出现白色绒毛或黑斑的个体。优质干香菇应有均匀褶皱和木质香气，浸泡后体积应膨胀3-4倍，菌盖恢复弹性方为泡发充分。
5、储存条件：
泡发后香菇需沥干水分存放于保鲜盒，冷藏保存不超过24小时。如需长期保存，可焯水后冷冻，但复热时需彻底煮沸5分钟以上以破坏可能存在的耐热毒素。
泡发完成的香菇建议搭配富含维生素C的食材如青椒、西红柿烹饪，维生素C可促进香菇多糖吸收。避免与高鞣酸食物如柿子同食影响蛋白质消化。烹饪前可先用姜片焯水去除土腥味，保留香菇嘌呤需控制焯水时间在1分钟内。日常储存干香菇应置于阴凉通风处，定期检查是否受潮，优质干香菇保质期可达12个月。出现虫蛀或异味时需整批丢弃，不可仅剔除变质部分。
