大米作为主食的主要来源，其营养成分存在明显局限性。大米中缺乏的营养物质主要有优质蛋白质、必需脂肪酸、膳食纤维以及部分维生素和矿物质。
优质蛋白质含量不足是大米的显著营养缺陷。大米蛋白质中赖氨酸和苏氨酸含量较低，属于不完全蛋白质，生物利用度远低于动物性蛋白。每100克大米仅含6-7克蛋白质，且氨基酸组成不平衡，难以满足人体对必需氨基酸的需求。
必需脂肪酸在大米中几乎不存在。大米脂肪含量极低约0.8%，且不含人体必需的ω-3和ω-6系列多不饱和脂肪酸。长期以大米为主食可能影响细胞膜构建、激素合成等生理功能。
膳食纤维的缺乏是大米的另一营养短板。精白米在加工过程中损失了约80%的膳食纤维，每100克仅含0.4克左右。糙米虽保留部分膳食纤维约3.5克/100克，但仍低于全谷物标准。这种缺陷可能影响肠道蠕动和菌群平衡。
维生素方面，大米严重缺乏维生素A、维生素D、维生素B12等关键营养素。精加工使维生素B族损失达60%以上，虽然糙米含有一定量B族维生素，但脂溶性维生素仍普遍缺乏。矿物质中钙、铁、锌等元素的含量和吸收率都较低，植酸的存在进一步抑制了矿物质吸收。
为弥补这些营养缺陷，建议搭配豆类、肉类、蔬菜等食物共同食用。通过食物多样化可有效改善营养均衡，特别对以大米为主食的人群更为重要。存在特殊营养需求者，应在专业指导下进行膳食补充。
