高血压患者应谨慎食用高脂肪、高盐分的肉类，主要包括肥肉、加工肉和腌制肉。高血压的饮食控制需重点关注钠含量、脂肪类型及烹饪方式，主要风险因素有饱和脂肪酸过量、钠盐摄入超标、胆固醇积累、亚硝酸盐暴露、加工添加剂刺激。
一、肥肉
猪五花肉、牛腩等富含饱和脂肪酸的肉类可能加重血管硬化。饱和脂肪酸会提升低密度脂蛋白胆固醇水平，促进动脉斑块形成。长期过量摄入可能抵消降压药效果，建议选择瘦肉部位并控制单次摄入量在50克以内。烹饪时优先采用清蒸或水煮方式，避免动物油重复使用。
二、加工肉
香肠、培根等含亚硝酸盐的肉制品具有潜在血管损伤风险。加工过程中添加的磷酸盐可能干扰钙代谢，增加血管平滑肌收缩频率。部分产品中存在的酪胺成分与单胺氧化酶抑制剂类降压药可能产生相互作用。选购时应注意查看成分配料表，每周食用不超过2次。
三、腌制肉
腊肉、咸鱼等腌制肉类钠含量通常超过每日推荐量数倍。高钠饮食会打破体内电解质平衡，引发水钠潴留导致血压波动。腌制过程产生的苯并芘等致癌物可能损伤血管内皮功能。食用前建议充分浸泡或水煮脱盐，搭配高钾蔬菜如菠菜共同进食。
四、动物内脏
猪肝、鸡胗等内脏类食物胆固醇含量是瘦肉的3-5倍。过量胆固醇会沉积在血管壁加速动脉粥样硬化进程。内脏中嘌呤物质代谢产生的尿酸可能影响肾脏排泄功能，间接干扰血压调节。特殊人群合并高尿酸血症时更需严格控制摄入。
五、高温烤肉
明火烧烤产生的多环芳烃会诱发氧化应激反应，削弱血管舒张能力。肉类焦糊部位含有的糖化终产物可能促进血管胶原纤维交联。采用锡纸包裹烤制可减少有害物质生成，同时搭配维生素C丰富的果蔬食用。
高血压患者日常应建立以白肉为主的膳食结构，每周红肉摄入控制在300-500克。禽类去皮后脂肪含量降低，鱼肉中ω-3脂肪酸有助于改善血管弹性。采用低温慢煮、蒸炖等烹饪方式保留营养的同时减少油脂氧化。定期监测血压变化，饮食调整需与运动疗法、药物控制形成协同管理。合并肾功能异常者需在营养师指导下个性化调整蛋白质摄入种类与总量。
