骨质疏松患者需避免高盐、高草酸、高磷及影响钙吸收的饮食。以下五类蔬菜需谨慎选择：腌制蔬菜、菠菜、苋菜、竹笋、蕨菜。
1、腌制蔬菜：高盐腌制过程导致钠离子过量，加速钙质流失。每日盐分摄入建议控制在5克以内，可选择新鲜蔬菜替代泡菜、酸菜等腌制品。
2、菠菜：草酸含量较高，易与钙结合形成不溶性草酸钙。食用前建议沸水焯烫30秒去除60%草酸，避免与豆腐、牛奶等高钙食物同餐进食。
3、苋菜：每100克含草酸约300毫克，影响肠道钙吸收。建议采用蒸煮方式减少草酸，每周食用不超过2次，同时增加维生素D补充促进钙利用。
4、竹笋：含磷量较高，磷钙比例失衡会干扰骨骼矿化。鲜竹笋需切片后冷水浸泡2小时，煮沸去汤后再烹饪，每月食用量控制在200克以内。
5、蕨菜：含原蕨苷可能抑制成骨细胞活性。特殊处理后蕨菜每月食用1次为限，建议搭配富含维生素K的羽衣甘蓝或西兰花平衡营养。
骨质疏松患者日常应保证每日300ml牛奶或等效乳制品，每周进行3次30分钟负重运动如快走、太极拳。定期监测骨密度，必要时在医生指导下补充碳酸钙、阿仑膦酸钠等药物。烹饪时多用橄榄油代替动物油，深绿色蔬菜建议搭配柠檬汁提高铁钙吸收率。
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