胆囊炎患者需避免高脂肪、高胆固醇、辛辣刺激等食物，主要包括肥肉、动物内脏、油炸食品、辣椒、酒精等。这些食物可能加重胆囊负担或诱发炎症发作。
1、高脂肪食物：
肥肉、猪油、奶油等含饱和脂肪酸较高的食物会刺激胆囊收缩，增加胆汁分泌压力。胆囊炎患者胆汁排泄功能受限，过量脂肪摄入易导致胆绞痛。建议选择鱼肉、鸡胸肉等低脂肉类，烹饪方式以蒸煮为主。
2、高胆固醇食物：
动物内脏、蛋黄、蟹黄等胆固醇含量超过200毫克/100克的食物需严格限制。胆固醇是胆结石主要成分，摄入过多可能加速结石形成。每日胆固醇摄入量建议控制在300毫克以下，可多用豆制品替代动物蛋白。
3、油炸食品：
炸鸡、薯条等高温油炸食物含大量氧化脂肪，不仅难消化还会引发胆囊强烈收缩。反复使用的煎炸油会产生丙烯酰胺等有害物质，加重肝脏代谢负担。急性发作期应完全禁食，缓解期每月食用不超过1次。
4、辛辣刺激物：
辣椒、芥末、咖喱等辛辣调料会通过神经反射引起胆道痉挛。部分患者进食后可能出现右上腹放射性疼痛。葱、姜、蒜等香辛料也需适量使用，建议烹调时后放以减少刺激性。
5、酒精饮品：
酒精会直接损伤肝细胞功能，影响胆汁成分平衡。啤酒中的嘌呤还可能诱发胆绞痛。慢性胆囊炎患者应戒酒，急性期后每日饮酒量不超过15克约350毫升啤酒，避免空腹饮酒。
胆囊炎患者日常需保持规律低脂饮食，每日5-6餐少量进食可减少胆囊负担。建议增加水溶性膳食纤维摄入，如燕麦、苹果、海带等有助于胆固醇代谢。烹饪选用橄榄油、茶油等不饱和脂肪酸为主的植物油，避免动物油及反复加热。适量运动如散步、太极拳可促进胆汁排空，但发作期需卧床休息。若出现持续腹痛、发热或黄疸症状，应立即就医排查胆管梗阻等并发症。
