山药含有丰富的淀粉、膳食纤维、维生素C、钾以及黏蛋白等营养成分，具有较高的营养价值和药用价值。
1、淀粉
山药中淀粉含量较高，可作为优质碳水化合物来源，为人体提供能量。淀粉在消化过程中分解为葡萄糖，有助于维持血糖稳定。山药淀粉颗粒细腻，易于消化吸收，适合胃肠功能较弱的人群食用。
2、膳食纤维
山药含有可溶性和不可溶性膳食纤维，可促进胃肠蠕动，帮助预防便秘。膳食纤维还能延缓糖分吸收，有助于控制血糖水平。适量食用山药可增加饱腹感，对体重管理有一定帮助。
3、维生素C
山药是维生素C的良好来源，具有抗氧化作用，能帮助清除体内自由基。维生素C参与胶原蛋白合成，有助于皮肤健康和伤口愈合。同时维生素C还能促进铁的吸收，预防缺铁性贫血。
4、钾
山药富含钾元素，有助于维持体内电解质平衡和正常血压。钾能对抗钠的升压作用，对预防高血压有一定益处。钾还参与神经传导和肌肉收缩，对维持心脏功能有重要作用。
5、黏蛋白
山药特有的黏蛋白成分具有保护胃黏膜的作用，可减轻胃酸对胃壁的刺激。黏蛋白还能增强免疫力，具有一定的抗炎和抗氧化功效。这种特殊成分使山药在传统医学中被用于调理脾胃功能。
山药营养丰富，可蒸煮、炖汤或制作面食等多种方式食用。新鲜山药表面应光滑无斑点，切开后肉质洁白为佳。山药皮可能引起皮肤瘙痒，处理时可戴手套防护。山药淀粉含量高，糖尿病患者应控制食用量。山药不宜与碱性食物同食，可能影响营养成分吸收。建议将山药纳入日常饮食，搭配其他食材保证营养均衡。
