肝硬化患者需避免摄入高纤维、高草酸或易产气的蔬菜，主要有菠菜、竹笋、韭菜、芹菜、黄豆芽、苦瓜、茭白、芥菜、洋葱、蒜苗。
1、菠菜：
菠菜草酸含量高，易与钙结合形成草酸钙沉淀，可能加重肝硬化患者代谢负担。肝硬化患者肝功能受损时，草酸代谢能力下降，长期摄入可能诱发泌尿系统结石。建议选择草酸含量低的蔬菜如黄瓜替代。
2、竹笋：
竹笋粗纤维含量超过2.5%，质地坚硬难以消化。肝硬化患者门静脉高压易引发食管胃底静脉曲张，粗糙纤维可能划伤血管黏膜导致出血。可选择去皮冬瓜等软质瓜类蔬菜补充膳食纤维。
3、韭菜：
韭菜含硫化物刺激性强，可能诱发消化道充血。肝硬化患者胃肠黏膜屏障功能减弱，过量摄入可能引发腹胀、腹痛。建议用性味平和的青菜替代，每日蔬菜摄入量控制在300-400克。
4、芹菜：
芹菜纤维素含量达1.6%，茎部纤维粗硬。肝硬化患者伴随脾功能亢进时，血小板减少使凝血功能下降，粗纤维可能损伤消化道黏膜。可选用茄子等去皮软质蔬菜，采用炖煮方式软化纤维。
5、黄豆芽：
黄豆芽嘌呤含量较高，代谢产物尿酸需通过肝脏处理。肝硬化患者肝功能减退时，嘌呤代谢障碍可能诱发高尿酸血症。建议选择绿豆芽等低嘌呤芽菜，每周食用不超过2次。
肝硬化患者每日蔬菜摄入建议控制在400克以内，优先选择去皮番茄、嫩南瓜等低纤维品种。烹饪时充分煮软，避免凉拌或生食。合并肝性脑病者需严格限制每日蛋白质总量，蔬菜选择应以瓜茄类为主。出现食管静脉曲张者所有蔬菜需加工成菜泥食用。定期监测血氨及肝功能指标，根据检查结果调整膳食结构。
