高嘌呤食物主要包括动物内脏、部分海鲜、浓肉汤、干菌藻类及发酵食品等。长期过量摄入可能增加痛风或高尿酸血症风险，建议高尿酸人群控制食用量并搭配低嘌呤饮食。
1、动物内脏
猪肝、鸡肝、鸭肠等动物内脏嘌呤含量极高，每100克可达200-500毫克。这类食物中的胆固醇和饱和脂肪酸也较高，可能加重代谢负担。烹饪时建议先焯水减少部分嘌呤，每月食用不超过2次。
2、部分海鲜
沙丁鱼、凤尾鱼、秋刀鱼等深海鱼以及干贝、蛤蜊等贝类嘌呤含量突出。其中沙丁鱼嘌呤可达300毫克/100克以上，急性痛风期应严格避免。可选择桂鱼、海参等中低嘌呤水产替代。
3、浓肉汤
长时间熬制的骨头汤、老火靓汤中溶解了大量肉类细胞核内的嘌呤物质，尤其是乳白色浓汤嘌呤浓度更高。建议用蔬菜菌菇汤替代，熬制时间控制在1小时内。
4、干菌藻类
干香菇、紫菜、海带等脱水后嘌呤含量显著增加，干香菇可达400毫克/100克。泡发后部分嘌呤会溶入水中，建议弃去泡发水再烹饪，每周食用量控制在50克以内。
5、发酵食品
豆豉、腐乳、啤酒等发酵过程中核酸分解会产生额外嘌呤。啤酒还含酒精会抑制尿酸排泄，痛风患者应严格禁酒。其他发酵品建议选择低盐版本，单次食用不超过20克。
高嘌呤饮食管理需结合个体尿酸水平调整，建议每日嘌呤摄入控制在200-300毫克。多饮水促进尿酸排泄，增加低脂乳制品、新鲜蔬菜等碱性食物摄入。若出现关节红肿热痛等痛风急性发作症状，应及时就医进行血尿酸检测与药物治疗，避免自行服用降尿酸药物。日常可记录饮食日记帮助识别敏感食物，同时保持适度运动维持健康体重。
