胰腺炎患者需严格遵循低脂、易消化、高蛋白的饮食原则，避免刺激胰腺分泌。主要注意事项包括控制脂肪摄入、选择优质蛋白、限制精制糖、避免酒精及辛辣食物、少食多餐。
1、控制脂肪摄入
急性期需完全禁食脂肪，恢复期每日脂肪摄入不超过30克。优先选择橄榄油、亚麻籽油等不饱和脂肪酸，避免动物油脂、油炸食品及奶油制品。高脂饮食可能诱发胰酶大量分泌，加重胰腺负担。
2、选择优质蛋白
推荐鱼肉、鸡胸肉、蛋清等低脂高蛋白食物，每日摄入60-80克。大豆制品需适量，避免过量植物蛋白增加胃肠胀气。蛋白质有助于修复受损胰腺组织，但需注意烹调方式以蒸煮为主。
3、限制精制糖
减少白糖、蜂蜜等高升糖指数食物摄入，每日添加糖不超过25克。合并糖尿病者需监测血糖，选择低糖水果如草莓、蓝莓。过量糖分可能刺激胰岛素分泌，间接激活胰酶原。
4、避免酒精及辛辣
绝对禁酒，酒精可直接损伤胰腺腺泡细胞。辣椒、芥末等刺激性调味品可能引发oddi括约肌痉挛，导致胰管压力升高。烹饪方式避免煎炸，多用炖、烩等温和手法。
5、少食多餐
每日5-6餐，每餐不超过200毫升流质或软食。恢复期可逐步过渡至半流质，如米粥、烂面条等。进食时充分咀嚼，餐后保持坐位30分钟以上，减少胰腺分泌刺激。
胰腺炎患者恢复期可逐步尝试西蓝花、胡萝卜等富含维生素的蔬菜，烹饪时需彻底软化。合并胆道疾病者需同步治疗原发病。长期饮食管理需配合营养师制定个性化方案，定期复查胰腺功能。若出现持续腹痛、脂肪泻等症状应及时就医调整饮食结构。
