胆结石患者需限制高胆固醇、高脂肪、高糖及刺激性食物的摄入，日常饮食可侧重低脂高纤维选择。
1、高脂食物：
动物内脏、肥肉、油炸食品等饱和脂肪含量高的食物会刺激胆囊收缩，可能诱发胆绞痛。黄油、奶油制品也应减少摄入，建议替换为橄榄油、深海鱼类等不饱和脂肪酸来源。
2、高胆固醇食物：
蛋黄、蟹黄、动物脑等每100克胆固醇含量超过200毫克的食物需严格控制。胆固醇过饱和易形成结石核心，每日胆固醇摄入建议低于300毫克，可选择鸡蛋白、豆制品替代。
3、精制糖类：
蛋糕、含糖饮料等高升糖指数食物会干扰胆汁酸代谢，促进胆固醇结晶析出。蔗糖每日摄入不宜超过25克，可用低糖水果如草莓、蓝莓满足甜食需求。
4、辛辣刺激物：
辣椒、芥末等刺激性调味料可能引发Oddi括约肌痉挛。酒精、浓咖啡因饮品同样会刺激胆囊黏膜，建议以薄荷茶、大麦茶等温和饮品替代。
5、草酸过高食物：
菠菜、竹笋、坚果等草酸盐含量高的食物可能增加混合型结石风险。烹饪前焯水可减少40%-60%草酸，搭配钙质食物如豆腐能降低吸收率。
胆结石患者每日应保证2000毫升饮水，优先选择蒲公英茶、玉米须茶等利胆饮品。规律进行快走、游泳等有氧运动，每周3-5次、每次30分钟可改善胆汁排泄。烹饪方式建议采用蒸煮炖，避免高温煎炸。突发右上腹剧痛伴呕吐需立即就医排除胆管梗阻。
