甘草
甘草有特殊的甜味,主含甘草甜素,为甘草的甜味成分,也是甘草的有效成分之一。1:20000的甘草甜素水溶液仍有甜味,说明甘草以味甜为好是有科学依据的。
熊胆
口尝味苦回甜,并有清凉而持久的钻舌、窜喉感,嚼之不粘牙。其他动物的胆仁苦腥既无清香味,也没有回甜、清凉、窜喉、钻舌感。
牛黄
口尝或用舌尖舔之,味先苦而后转甜,有清凉感直达舌根及喉部,久含皆然。嚼之不粘牙,慢慢溶化而无残渣。黄色挂舌不落。而用大黄、黄连粉、鸡蛋黄浸胆汁并染色制成的伪品一般都是味苦不回甜,无清凉感。
五倍子
含五倍子鞣质60%~70%,口尝五倍子,其鞣质可与口中唾液的酶等成分结合而沉淀,而使唾液失去润滑性,并能引起舌的上皮组织收缩而有干燥的感觉,故有涩味。
丁香
经验认为香浓郁,味辛辣微麻舌者为优。丁香含丁香油15%~20%,丁香油的成分主要为丁香酚,有香气及辣味,是丁香的有效成分。
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