牛筋又叫牛蹄筋，是牛的脚掌部位的块状的筋腱，新鲜时是一种透明坚韧的胶质。牛蹄筋具有补充营养、增强体质的功效。
功效作用
牛蹄筋具有补充营养、增强体质的功效。
补充营养:
牛蹄筋含有蛋白质、碳水化合物，以及多种人体必需的矿物质，可有效补充人体的养分。
增强体质:
食用适量牛蹄筋可以使身体相对稳定的摄入营养物质，可以保持健康、增强体质。
营养价值
牛蹄筋含有蛋白质、碳水化合物、钾、钠、磷、钙、铁等成分。
适宜人群
大部分人群都是可以食用牛蹄筋的，尤其适用于需要补充营养的人群以及体质虚弱的人群。
一般人群:
牛蹄筋是生活中比较常见的食材，大多数人群都是可以食用牛蹄筋的。
需要补充营养的人群:
牛蹄筋含有丰富的蛋白质、钙、铁等营养成分，容易被人体吸，需要补充营养的人群食用牛蹄筋能够补充营养。
体质虚弱的人群:
体质虚弱的人群每日食用适量牛蹄筋，对人体保持健康、增强体质起到积极的作用。
禁忌人群
对牛蹄筋过敏的患者禁止食用。
原因:
对牛蹄筋过敏的人群禁止食用牛蹄筋，以免产生过敏反应。
根据个人口味，适量食用。
不宜同用
牛蹄筋是可以和大多数水果蔬菜一起食用的，但要注意，大家在享受牛蹄筋的同时不要暴饮暴食，以免引起身体不适。
食用方法
牛蹄筋可以做成红烧牛蹄筋、爆炒牛蹄筋、黄焖牛蹄筋土豆、牛蹄筋炖土豆、萝卜炖牛蹄筋等。
红烧牛蹄筋:
将姜、蒜、辣椒爆香，加入高压锅压好的牛蹄筋、胡萝卜、盐，老抽，生抽，糖、适量清水一起炖熟即可。
爆炒牛蹄筋:
大蒜、八角、蒜末和剁椒下锅翻炒，然后倒入事先用高压锅压熟过的牛蹄筋一起翻炒至熟即可。
黄焖牛蹄筋土豆:
将煮熟后的牛蹄筋、土豆、生抽、耗油、老抽、水一起刚入锅中，开中小火炖熟、收汁即可。
牛蹄筋炖土豆:
将辣椒酱、酱油、盐、料酒、糖一起超好后，放入压好的牛蹄筋、土豆一起炖熟即可。
萝卜炖牛蹄筋:
将香料、蒜头、姜片、豆瓣酱炒香，然后放入焯好的牛蹄筋，以及盐、糖、耗油、生抽、老抽、料酒，然后一起煮熟即可。
温馨提示
牛蹄筋要挑色泽白，软硬均匀，且没有硬块的才好。需要注意的是，剥离下来的牛蹄筋是带着牛皮的。买来牛蹄筋之后，必须亲自动手把牛皮去掉。如今，很多菜市场都卖一种涨发好的牛筋，往往使用了双氧水、甲醛，以及吊白块之类的化学物品，而且口感也不好，不建议购买，还是以新鲜牛蹄筋为好。
