熬中药时加水量通常以没过药材2-3厘米为宜。中药煎煮的加水量主要受药材性质、煎煮器具和煎煮时间等因素影响，掌握正确的水量是保证药效的关键。
加水量需要根据药材的质地和吸水性来调整。花、叶、全草类药材质地疏松，吸水性强，加水量可适当增加，以没过药材3厘米左右为佳。根茎、果实类药材质地坚实，吸水性相对较弱，加水量以没过药材2厘米左右即可。矿物类、贝壳类药材几乎不吸水，加水量只需没过药材1-2厘米。煎煮器具也会影响加水量，砂锅、陶罐等传统煎药器具透气性好，水分蒸发较快，加水量可稍多些；不锈钢锅等密闭性较好的器具，水分蒸发慢，加水量应适当减少。煎煮时间越长，水分蒸发越多，因此需要煎煮较长时间的治疗慢性病的滋补类中药，加水量应比治疗急性病的解表类中药多一些。通常头煎的加水量比二煎多，因为头煎时药材需要吸收水分。建议使用纯净水或凉白开煎药，避免使用自来水，因为自来水中的氯气可能与中药成分发生反应。煎药前应将药材用冷水浸泡30-60分钟，让水分充分渗透到药材内部，这样既能缩短煎煮时间，也有助于有效成分的溶出。煎药过程中不宜频繁加水，若确实需要加水，应加入热水或开水，避免加入冷水导致药材中的蛋白质凝固影响药效。煎好的药液应趁热过滤，每次煎煮后药液量控制在150-200毫升为宜。
煎药时建议使用砂锅、瓦罐或陶瓷锅，避免使用铁锅、铝锅等金属器具，因为金属离子可能与中药中的鞣质、苷类等成分发生化学反应，影响药效甚至产生有害物质。煎药前应将药材用冷水浸泡，但浸泡时间不宜过长，夏季不超过30分钟，冬季不超过60分钟，以免药材变质。煎药过程中要盖好锅盖，减少挥发性成分的流失。煎好的药液应存放在阴凉处，夏季可放入冰箱冷藏，但不宜超过24小时，服用前需加热至沸腾。服药期间饮食宜清淡，避免食用生冷、油腻、辛辣等刺激性食物，以免影响药效吸收。
