鸡蛋放置三个月是否过期需结合储存条件判断。未冷藏的鸡蛋常温下保质期约15-30天，冷藏条件下可保存45-60天，超过三个月可能出现变质风险。
1、储存温度：
温度是影响鸡蛋保质期的核心因素。4℃以下冷藏可抑制沙门氏菌等微生物繁殖，蛋白黏稠度能保持较稳定；25℃以上常温储存时，鸡蛋气孔会加速水分蒸发，蛋黄膜弹性下降，两周内品质明显降低。若鸡蛋表面出现霉斑或黏液，表明已腐败。
2、初始新鲜度：
购买时的新鲜程度决定保存上限。新鲜鸡蛋的浓厚蛋白占比应超过60%，哈夫单位值HU在72以上；存放三个月后，HU值可能降至50以下，蛋黄易散开。可通过沉水测试判断：沉底横卧为新鲜，直立或漂浮则已变质。
3、蛋壳完整性：
破损蛋壳会大幅缩短保质期。裂缝会使细菌通过气孔侵入，常温下24小时菌落总数可能超标10倍。即使冷藏保存，破损鸡蛋也应3日内食用完毕。检查时可用手电筒照射，发现裂纹或暗斑应立即丢弃。
4、包装方式：
密封包装能延缓变质。未清洗的鸡蛋表面有天然抑菌膜，但超市购买的预清洗蛋需依赖保鲜膜隔绝氧气。真空包装的鸡蛋冷藏三个月后仍可能安全，但风味和维生素含量会下降30%-40%。
5、食用前检查：
过期鸡蛋存在食物中毒风险。打蛋前观察蛋清是否浑浊、闻有无硫化氢臭味，烹饪时需确保蛋黄完全凝固。老年人、孕妇等免疫力低下群体应避免食用存放超两个月的鸡蛋。
建议将鸡蛋储存在冰箱冷藏室下层非门架，温度保持在0-4℃之间。可制作标记购买日期的标签，优先使用接近保质期的鸡蛋。若发现蛋壳发黏、摇晃有水声，或煎蛋时出现异常绿色，应立即停止食用。对于长期存放的鸡蛋，建议彻底煮熟后用于烘焙而非溏心蛋等半熟做法，沙门氏菌在70℃以上加热5分钟可被灭活。搭配维生素C丰富的果蔬食用，有助于促进鸡蛋中铁元素的吸收。
