冷冻后再加热的米饭中仍含有抗性淀粉，但含量可能较新鲜米饭有所下降。抗性淀粉在加热和冷却过程中会发生结构变化，但不会完全消失。
抗性淀粉是一种不被小肠消化吸收的淀粉类型，具有类似膳食纤维的健康益处。米饭在烹饪后冷却过程中，部分淀粉会发生回生现象，形成抗性淀粉。冷冻过程会进一步促进这种结构变化。
冷冻保存的米饭在解冻和复热时，抗性淀粉的保留程度取决于加热温度和时间。温和加热如蒸热比高温长时间加热更有利于保留抗性淀粉。建议将冷冻米饭解冻后，用蒸锅或微波炉短时间加热，避免长时间高温处理。
抗性淀粉有助于维持肠道健康、调节血糖和促进饱腹感。日常饮食中可适当搭配含抗性淀粉的食物，如冷却的土豆、香蕉等。注意冷冻米饭应密封保存，避免反复冻融，解冻后需彻底加热至中心温度达到75℃以上以确保食品安全。
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