鸡蛋在常温下存放三个月通常已过期，其安全性主要受储存温度、蛋壳完整性、初始新鲜度、细菌污染风险和储存湿度五个因素影响。
1、储存温度：
鸡蛋保质期与储存温度密切相关。冷藏条件下4℃以下鸡蛋可保存4-5周，而常温20℃以上存放时保质期缩短至2-3周。三个月远超过安全期限，沙门氏菌等致病菌繁殖风险显著增加。建议购买后立即冷藏并标注日期。
2、蛋壳完整性：
蛋壳细微裂纹会加速变质。完整蛋壳能阻隔微生物侵入，但存放三个月后，蛋壳气孔仍会导致水分蒸发和二氧化碳流失，使蛋清pH值升高，蛋黄膜弹性下降。可通过浮水测试判断：沉底为新鲜，悬浮或上浮即变质。
3、初始新鲜度：
市售鸡蛋通常已运输储存1-2周。若初始新鲜度不足如散黄蛋，三个月后蛋白质分解会产生硫化氢等异味物质。新鲜鸡蛋哈夫单位值应≥72，存放三个月后可能降至50以下，营养价值显著降低。
4、细菌污染风险：
沙门氏菌污染是主要安全隐患。该菌在蛋壳表面检出率约0.5%-5%，长期存放后可能穿透蛋壳进入内部。三个月存放期会使细菌量超过安全限值＞10^5 CFU/g，引发食物中毒风险升高8-10倍。
5、储存湿度：
环境湿度＞70%易致霉菌滋生，湿度＜50%则加速水分流失。三个月存放会使鸡蛋失重达15%-20%，气室增大至10mm以上。冷藏湿度应保持在75%-85%，但即便如此也无法延长保质期至三个月。
长期存放的鸡蛋可能出现蛋清稀薄、蛋黄扁平、散发硫磺味等变质特征。建议购买后两周内食用完毕，烹饪前检查蛋液是否浑浊。可将鸡蛋储存在原装纸盒中减少水分蒸发，避免与气味强烈的食物共放。若需长期保存，可考虑低温杀菌蛋或真空包装蛋制品，普通鸡蛋超过两个月即存在食品安全风险。出现腹泻、发热等食物中毒症状应及时就医。
