脂肪肝患者需限制高糖、高脂蔬菜摄入，主要包括芋头、莲藕、玉米等淀粉类蔬菜，以及油炸烹饪的茄子、土豆等吸油性强的蔬菜。
1、淀粉类蔬菜：
芋头、莲藕、玉米等淀粉含量超过15%的蔬菜会转化为甘油三酯沉积在肝脏。每100克芋头含17.1克碳水化合物，相当于半碗米饭的热量。建议用西兰花、菠菜等低碳水蔬菜替代，每日淀粉类蔬菜摄入不超过50克。
2、吸油性蔬菜：
茄子、土豆等疏松多孔的蔬菜经油炸后吸油率可达15%-20%。以地三鲜为例，单份菜肴含油量超过30克，远超每日25克的脂肪推荐量。采用清蒸、凉拌等方式烹饪可减少油脂摄入。
3、腌制蔬菜：
泡菜、酸菜等腌制过程中产生亚硝酸盐，需肝脏代谢解毒。长期摄入可能加重肝脏负担，每周食用不宜超过2次，每次控制在50克以内。
4、含草酸蔬菜：
菠菜、竹笋中的草酸与钙结合易形成结石，影响脂肪代谢。建议焯水去除60%以上草酸后再食用，每日摄入量不超过100克。
5、高糖分蔬菜：
胡萝卜、洋葱等含糖量超过10%的蔬菜，每日摄入超过200克可能促使糖分转化为脂肪。选择黄瓜、芹菜等低糖蔬菜更有利于控制血糖波动。
脂肪肝饮食需遵循低脂、低碳水、高蛋白原则，每日蔬菜摄入量建议500克以上，其中深色绿叶蔬菜占1/2。烹饪时采用橄榄油替代动物油，控制用油量在20克/日。搭配每周150分钟中等强度有氧运动，如快走、游泳等，可促进肝脏脂肪代谢。定期监测肝功能指标，若出现乏力、肝区不适等症状应及时就医。
