山药具有健脾益胃、补肺益肾、润肠通便等功效，适合蒸煮、炖汤或制作糕点食用。山药的功效与作用主要有健脾养胃、润肺止咳、调节血糖、增强免疫、改善消化，食用方法包括清蒸山药、山药粥、山药排骨汤、山药糕、凉拌山药丝等。
一、健脾养胃
山药富含淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有助于促进消化吸收，改善脾胃虚弱引起的食欲不振、腹胀等症状。其黏液蛋白能保护胃黏膜，适合慢性胃炎患者食用。搭配小米煮粥可增强养胃效果，但消化不良者需控制摄入过量。
二、润肺止咳
山药含皂苷类成分具有润肺化痰作用，对阴虚肺燥引起的干咳、久咳有缓解效果。可与百合、银耳同炖增强滋阴润肺作用。风寒咳嗽者不宜单独大量食用，需配合生姜等辛温食材中和药性。
三、调节血糖
山药中的黏液蛋白和膳食纤维能延缓糖分吸收，辅助稳定餐后血糖。糖尿病患者可用山药替代部分主食，但需注意总热量控制。建议选择蒸煮等低油烹饪方式，避免油炸等高糖高脂做法。
四、增强免疫
山药含多糖类物质及维生素C，能促进淋巴细胞增殖，提高机体抵抗力。体质虚弱者可定期食用山药炖鸡汤补充营养。过敏体质者需警惕山药皮中的皂角素可能引发接触性皮炎，建议去皮后烹饪。
五、改善消化
山药富含可溶性膳食纤维，能促进肠道蠕动，预防便秘。所含尿囊素成分可修复消化道溃疡。腹泻期间应减少食用，胃肠手术后患者须遵医嘱选择流质山药羹等易消化形式。
日常食用山药建议选择表皮光滑、无霉斑的新鲜品种，去皮时佩戴手套避免手部瘙痒。糖尿病患者需监测血糖变化，肾功能不全者应控制摄入量。山药不宜与碱性食物同食以免营养流失，烹饪前用清水浸泡可减少黏液刺激。出现过敏反应应立即停用并就医，长期食用需根据体质调整搭配方式。
